Warum springt mein Teig zurück, wenn ich versuche, ihn zu einer Pizza zu formen?

July 23 2024 3:38pm • Osten. Zeit lesen: 2 MIN

Wenn Ihr Teig zurückspringt, wenn Sie versuchen, ihn zu dehnen, bedeutet dies in der Regel, dass Ihr Teig nicht genügend Gluten enthält.

  • Gluten sorgt dafür, dass Ihr Teig elastisch und dehnbar ist.

  • Wenn sich nicht genügend Gluten gebildet hat, will Ihr Teig in seine ursprüngliche Form zurückspringen.

Führen Sie die folgenden Schritte aus, um dies zu verhindern:

1. Stellen Sie sicher, dass Sie die richtige Mehlsorte verwenden

  • Pizzateig braucht Mehl mit einem hohen Proteingehalt, damit sich Gluten entwickeln kann.

  • Für die meisten Pizzasorten wird 00-Mehl oder starkes Weißbrotmehl verwendet.

Für eine klassische neapolitanische Pizza folgen Sie unserem Rezept für den klassischen Pizzateig.

2. Achten Sie darauf, dass Sie den Teig richtig lange kneten

  • Das Kneten des Teigs fördert den Aufbau von Gluten, aber zu langes Kneten baut Gluten ab.

  • Die Knetzeit hängt von der Art der Pizza ab, die Sie zubereiten. Für eine klassische neapolitanische Pizza verwenden Sie die Tabelle unten:


Wenn Sie mit der Hand kneten:

Wenn Sie einen elektrischen Mixer verwenden:

Mindestens 15 Minuten lang knetenMindestens 15 Minuten lang kneten


3. Achten Sie darauf, dass Sie den Teig richtig lange gehen lassen

  • Wenn Sie Ihren Teig aufgehen lassen, wird das Gluten aufgebaut. Wenn Sie ihn jedoch zu lange aufgehen lassen, wird das Gluten abgebaut.

  • Die Gehzeit hängt von der Art der Pizza ab, die Sie backen. Für eine klassische neapolitanische Pizza verwenden Sie die Tabelle unten:


Erster AnstiegZweites Aufgehen

  • Nachdem Sie Ihren Teig geknetet haben, lassen Sie ihn 2 Stunden oder bis zur doppelten Größe aufgehen.


4. Stellen Sie sicher, dass Ihr Teig Zimmertemperatur hat.

  • Wenn Ihr Teig zu kalt ist, zieht sich das Gluten zusammen und lässt sich schwerer ausrollen.

  • Lassen Sie Ihren Teig immer auf Raumtemperatur kommen, bevor Sie ihn ausbreiten.

Wenn Sie mehr über die Teigherstellung erfahren möchten, laden Sie die Ooni-App herunter. Sie verfügt über einen Teigrechner, der Ihnen hilft, die richtigen Maße und Zeitangaben zu finden.

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