Pourquoi ma pâte à pizza colle-t-elle à la pelle ?

August 2 2024 9:39am • Est. Read Time: 2 MIN

Si votre pâte à pizza colle à la pelle lorsque vous essayez de l'enfourner, suivez les conseils ci-dessous :

1. Assurez-vous que vous mettez suffisamment de farine ou de semoule sur votre pelle et votre boule de pâte.

  • Pour les meilleurs résultats, utilisez de la semoule.

2. Assurez-vous que votre pelle n'est pas trop humide.

  • Pelle humide = pâte collante.

  • Gardez une serviette sèche à portée de main afin de pouvoir essuyer votre pelle et éliminer toute humidité avant de lancer/préparer votre pizza.

3. Assurez-vous que votre pâte n'est pas trop humide.

  • Plus l'hydratation de votre pâte est élevée, plus votre pâte sera collante.

  • Si vous utilisez une hydratation élevée, assurez-vous d'ajouter plus de farine ou de semoule sur votre pelle et votre boule de pâte.

4. Assurez-vous de bien "remuez" 

  • Avant d'ajouter vos garnitures, prenez votre pelle et secouez-la d'avant en arrière : toute votre base de pizza doit bouger librement.

  • Si certains bords collent, ajoutez plus de farine / semoule en dessous.


5. Veillez à ce que vos garnitures restent légères

  • Des garnitures épaisses alourdiront votre pâte, ce qui la rendra plus susceptible de coller.


6. Assurez-vous que vos garnitures ne sont pas trop humides.

  • Garnitures humides = pâte collante.




Au lieu d'utiliser :




Utilisez:




de la mozzarella ordinaire




de la mozzarella à faible teneur d'humidité / fior di latte




de la sauce tomate aqueuse




de la sauce tomate plus épaisse 

(suivez notre recette de sauce à pizza classique)




des garnitures grasses




des garnitures que vous avez épongés



7. Assurez-vous que vous faites "l'aéroglisseur".

  • Après avoir ajouté vos garnitures, soulevez un bord de votre base de pizza et soufflez un peu d'air dessous.

  • Cela crée des poches d'air sous votre pizza et répand l'excès de farine sur les zones qui pourraient coller.


8. Assurez-vous que votre pizza ne repose pas trop longtemps avant de la lancer dans le four.

  • Plus votre pizza crue reste longtemps sur la pelle, plus elle devient collante.

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