Pourquoi ma pâte à pizza colle-t-elle à la pelle ?
August 2 2024 9:39am • Est. Read Time: 2 MINSi votre pâte à pizza colle à la pelle lorsque vous essayez de l'enfourner, suivez les conseils ci-dessous :
1. Assurez-vous que vous mettez suffisamment de farine ou de semoule sur votre pelle et votre boule de pâte.
Pour les meilleurs résultats, utilisez de la semoule.
2. Assurez-vous que votre pelle n'est pas trop humide.
Pelle humide = pâte collante.
Gardez une serviette sèche à portée de main afin de pouvoir essuyer votre pelle et éliminer toute humidité avant de lancer/préparer votre pizza.
3. Assurez-vous que votre pâte n'est pas trop humide.
Plus l'hydratation de votre pâte est élevée, plus votre pâte sera collante.
Si vous utilisez une hydratation élevée, assurez-vous d'ajouter plus de farine ou de semoule sur votre pelle et votre boule de pâte.
4. Assurez-vous de bien "remuez"
Avant d'ajouter vos garnitures, prenez votre pelle et secouez-la d'avant en arrière : toute votre base de pizza doit bouger librement.
Si certains bords collent, ajoutez plus de farine / semoule en dessous.
5. Veillez à ce que vos garnitures restent légères
Des garnitures épaisses alourdiront votre pâte, ce qui la rendra plus susceptible de coller.
6. Assurez-vous que vos garnitures ne sont pas trop humides.
Garnitures humides = pâte collante.
Au lieu d'utiliser : | Utilisez: |
de la mozzarella ordinaire | de la mozzarella à faible teneur d'humidité / fior di latte |
de la sauce tomate aqueuse | de la sauce tomate plus épaisse (suivez notre recette de sauce à pizza classique) |
des garnitures grasses | des garnitures que vous avez épongés |
7. Assurez-vous que vous faites "l'aéroglisseur".
Après avoir ajouté vos garnitures, soulevez un bord de votre base de pizza et soufflez un peu d'air dessous.
Cela crée des poches d'air sous votre pizza et répand l'excès de farine sur les zones qui pourraient coller.
8. Assurez-vous que votre pizza ne repose pas trop longtemps avant de la lancer dans le four.
Plus votre pizza crue reste longtemps sur la pelle, plus elle devient collante.