Pourquoi ma pâte se remet en place lorsque j'essaie de lui donner la forme d'une pizza ?

July 23 2024 3:39pm • Est. Read Time: 2 MIN

Si votre pâte se remet en place lorsque vous essayez de l'étirer, cela signifie généralement qu'il n'y a pas assez de gluten dans votre pâte.

Le gluten est ce qui rend votre pâte élastique. S'il n'y a pas assez de gluten, votre pâte va vouloir reprendre sa forme initiale.

Suivez les étapes ci-dessous pour éviter que cela ne se produise :

1. Assurez-vous d'utiliser le bon type de farine

  • La pâte à pizza a besoin d'une farine à haute teneur en protéines afin de développer le gluten.

  • La plupart des styles de pizza nécessitent de la farine 00 ou de la farine à pain blanche forte.

Pour une pizza napolitaine classique, suivez notre recette de pâte à pizza classique.

2. Assurez-vous que vous pétrissez votre pâte pendant la bonne durée.

  • Le pétrissage de la pâte contribue à la formation du gluten, mais un pétrissage excessif le décompose.

  • La durée du pétrissage dépend du style de pizza que vous préparez. Pour une pizza napolitaine classique, utilisez le tableau ci-dessous :

Si vous pétrissez à la main :

Si vous utilisez un batteur électrique 

Pétrir pendant au moins 15 minutes

Mélangez pendant 5 à 10 minutes à faible vitesse


3. Assurez-vous que vous laissez votre pâte lever pendant la bonne durée.

  1. Le fait de laisser lever la pâte contribue à la formation du gluten, mais si vous la laissez trop lever, le gluten se décompose.

  2. Le temps de levage dépend du style de pizza que vous préparez. Pour une pizza napolitaine classique, utilisez le tableau ci-dessous :

    Première levée

    Deuxième levée

    • Après avoir pétri votre pâte, laissez-la lever pendant 2 heures ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

    • Après avoir divisé la pâte en boules, laissez-la lever pendant 30 à 60 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. 4.

4.  Assurez-vous que votre pâte est à température ambiante

  • Si votre pâte est trop froide, le gluten se resserre et devient plus difficile à étirer.
  • Laissez toujours votre pâte atteindre la température ambiante avant de l'étirer.


Pour en savoir plus sur la fabrication de la pâte, téléchargez l'application Ooni. Elle dispose d'un calculateur de pâte pour vous aider à obtenir les bonnes mesures et les bons temps de levée.

Pour plus de conseils à ce sujet, contactez notre équipe à support.ooni.com. Soutien d'Ooni

Cet article a-t-il été utile?