Perché il mio impasto non lievita?

Dopo aver lavorato l'impasto, bisogna lasciarlo lievitare fino a quando non raddoppia circa. Se l'impasto non raddoppia, ci sono alcuni motivi per cui ciò potrebbe accadere.

1. Avete usato troppo sale nell'impasto

Il sale è necessario per rafforzare la struttura del glutine nell'impasto, ma se ne usate troppo, la struttura del glutine diventerà troppo stretta. Questo può impedire all'impasto di lievitare correttamente. Per una pizza napoletana classica, puntate su una quantità di sale compresa tra il 2,5% e il 3%.

For example, if your recipe calls for 1kg of flour:

2. Avete utilizzato un lievito inattivo o scaduto

L'uso di lievito scaduto impedisce all'impasto di lievitare correttamente. Per verificare se il lievito è attivo, mettetene 1 cucchiaino in acqua tiepida con un pizzico di zucchero. Se non si verifica alcuna reazione, il lievito deve essere sostituito.

3. La stanza è troppo fredda

La temperatura dell'ambiente influisce sulla velocità di lavorazione del lievito e quindi sulla velocità di lievitazione dell'impasto. Ambienti più caldi = lievito che lavora più velocemente (lievitazione più rapida). Ambienti più freddi = lievito che lavora più lentamente (lievitazione più lenta). 

Se il vostro impasto non sta lievitando e volete accelerare i tempi, mettetelo in una zona più calda, come un armadio arieggiato.

4. L'impasto non ha avuto abbastanza tempo per lievitare

Se l'impasto non lievita abbastanza a lungo, il lievito non avrà il tempo di agire. 

L'App Ooni è un ottimo strumento per determinare esattamente il tempo di lievitazione dell'impasto, in base a una serie di altri fattori (quantità di impasto, livello di idratazione, contenuto di sale, tipo di lievito utilizzato, ecc.)