Perché il mio impasto torna indietro quando cerco di dargli la forma di una pizza?
July 23 2024 3:39pm • Est. Tempo di lettura: 2 MINSe il tuo impasto torna alla forma originaria quando provi a stenderlo, di solito significa che non contiene abbastanza glutine.
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Segui i passi seguenti per evitare che questo accada:
1. Assicurati di usare il giusto tipo di farina
L'impasto della pizza ha bisogno di farina con un alto contenuto proteico per sviluppare il glutine.
La maggior parte degli stili di pizza richiedono la farina 00 o la farina bianca forte per il pane.
Per una classica pizza napoletana, segui la nostra ricetta dell'impasto per pizza classica. |
2. Assicurati di impastare per il giusto tempo
Impastare il composto aiuta a costruire il glutine, ma se lo impasti troppo, il glutine si rompe.
Il tempo di impastamento dipenderà dallo stile di pizza che stai facendo. Per una classica pizza napoletana, usa la tabella qui sotto:
Se si impasta a mano: | Se si usa un mixer elettrico: |
Impastare per almeno 15 minuti | Mescolare per 5-10 minuti a bassa velocità |
3. Assicurati di lasciar lievitare l'impasto per la giusta quantità di tempo
Lasciare lievitare l'impasto aiuta a costruire il glutine, ma se lo lasci lievitare troppo, il glutine si romperà.
Il tempo di lievitazione dipenderà dallo stile di pizza che stai facendo. Per una classica pizza napoletana, usa la tabella qui sotto:
Prima lievitazione | Seconda lievitazione |
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4. Assicurati che l'impasto sia a temperatura ambiente
Se l'impasto è troppo freddo, il glutine si restringe e diventa più difficile da stendere.
Lascia sempre che il tuo impasto arrivi a temperatura ambiente prima di stenderlo.
Per saperne di più sulla preparazione dell'impasto, scarica l'app Ooni. Ha un calcola-impasto che ti aiuterà a prendere le misure e i tempi giusti.
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