Perché la mia pizza brucia?
August 2 2024 9:59amCi sono diversi modi in cui la pizza potrebbe bruciare:
Bruciato sopra, base poco cotta
Un lato della crosta della pizza bruciato
Base bruciata
Le informazioni riportate di seguito spiegano come risolvere ciascun problema.
Bruciato in cima, base poco cotta
Ecco cosa potrebbe essere andato storto:
La pietra da forno non era abbastanza calda.
L'impasto era troppo spesso.
C'erano troppi condimenti sulla pizza.
I condimenti erano troppo umidi.
Ecco come risolvere il problema:
Usate il termometro a infrarossi Ooni per assicurarvi che la vostra pietra da forno abbia raggiunto i 750ºF (400ºC) o più prima del lancio - guardate questo video.
Riducete la potenza della fiamma prima del lancio.
Rendete l'impasto più sottile - seguite la nostra ricetta dell'impasto per pizza classica.
Usate meno condimenti.
Evitate di usare condimenti troppo umidi.
Un lato della crosta della pizza bruciato
Ecco cosa potrebbe essere andato storto:
La pizza è rimasta troppo a lungo con lo stesso lato più vicino alla fiamma.
Non avete girato abbastanza la pizza.
Ecco come risolvere il problema:
Assicuratevi che tutti i lati della pizza trascorrano un tempo sufficiente, sia il lato più vicino alla fiamma che quello più lontano dalla fiamma.
Utilizzate la buccia per girare Ooni per facilitare il giro della pizza.
Ridurre la potenza della fiamma prima del lancio.
Base bruciata
Ecco cosa potrebbe essere andato storto:
La pietra da forno era troppo calda.
L'impasto conteneva troppo zucchero/olio/additivi.
C'era troppa farina sul fondo della pizza o sulla pietra da forno.
Ecco come risolvere il problema:
Usate il termometro a infrarossi Ooni per assicurarvi che la vostra pietra da forno non superi i 950°F (500°C).
Aggiungete meno zucchero / olio / additivi all'impasto - seguite la nostra ricetta dell'impasto per pizza classica.
Utilizzate la buccia perforata Ooni per far cadere la farina in eccesso.
Pulire la pietra da forno con la spazzola Ooni Pizza Oven Brush.