Perché la mia pasta si strappa?

August 2 2024 9:25am • Est. Tempo di lettura: 2 MIN

Se il tuo impasto si strappa quando lo stendi, di solito significa che non c'è abbastanza glutine.

  • Il glutine è ciò che rende l'impasto elastico.

  • Se non si è formato abbastanza glutine, il tuo impasto sarà più soggetto a strappi.


Segui i seguenti passaggi per evitare che questo accada:

1. Assicurati di usare il giusto tipo di farina

  • L'impasto della pizza ha bisogno di farina con un alto contenuto proteico per sviluppare il glutine.

  • La maggior parte degli stili di pizza richiedono la farina 00 o la farina bianca forte per il pane.

Per una classica pizza napoletana, segui la nostra ricetta dell'impasto per pizza classica.


2. Assicurati di impastare per il giusto tempo

  • Impastare aiuta a costruire il glutine, ma se impasti troppo, il glutine si rompe.

  • Il tempo di impastamento dipenderà dallo stile di pizza che stai facendo. Per una classica pizza napoletana, usa la tabella qui sotto:


Se si impasta a mano:

Se si usa un mixer elettrico:

Impastare per almeno 15 minuti

Mescolare per 5-10 minuti a bassa velocità


3. Assicurati di lasciar lievitare l'impasto per la giusta quantità di tempo

  • Lasciare lievitare l'impasto aiuta a costruire il glutine, ma se lo lasci lievitare troppo, il glutine si romperà.

  • Il tempo di lievitazione dipenderà dallo stile di pizza che stai facendo. Per una classica pizza napoletana, usa la tabella qui sotto:


Prima lievitazione

Seconda lievitazione

  • Dopo aver preparato l'impasto, lascia lievitare per 2 ore o fino al raddoppio



4. Assicurati che l'impasto sia a temperatura ambiente

  • Se l'impasto è troppo freddo, il glutine si restringe e lo rende più soggetto a strappi.

  • Aspetta sempre che il tuo impasto arrivi a temperatura ambiente prima di stenderlo.


Ho seguito i passaggi di cui sopra, ma la mia pasta si sta ancora strappando. Cosa devo fare?

Ci sono alcune altre cose che puoi fare:

  1. Assicurati che il tuo impasto non sia troppo sottile

  2. Assicurati di rimuovere qualsiasi anello o gioiello prima di stendere l'impasto

  3. Assicurati che i tuoi condimenti non siano troppo bagnati

  4. Assicurati che la tua pizza non rimanga troppo a lungo sulla pala prima di infornarla

Per saperne di più sulla preparazione della pasta, scarica l'app Ooni. Ha un calcola-impasto per aiutarti a prendere le misure e i tempi giusti.


Posso ancora usare la pasta che ha dei buchi?

Sì, se il tuo impasto ha qualche piccolo buco, basta pizzicarlo con le dita.

Se la tua pasta ha dei buchi più grandi, puoi salvarla facendo un calzone di recupero!


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