Perché il cornicione della mia pizza non si gonfia?

Se il cornicione non si gonfia nel forno, di solito significa che non c'è abbastanza aria nell'impasto.

Se vuoi ottenere il classico cornicione gonfio, segui i passi qui sotto:

1. Assicurati di usare farina macinata finemente

• Farina finemente macinata = pasta ariosa.

• La farina 00 o la farina bianca forte per il pane funzionano meglio

2. Assicurati che il tuo lievito sia attivo

• Se il tuo lievito è inattivo, non funzionerà correttamente.

• Controlla la data di scadenza - se è scaduto, non usarlo.

• Controlla che sia stato conservato correttamente - se è stato conservato male, non usarlo.

• Se non sei ancora sicuro che il tuo lievito sia attivo, fai un test.

3. Assicurati che l'acqua sia alla giusta temperatura

• Se l'acqua che usi per sciogliere il tuo lievito è troppo calda o fredda, il lievito non funzionerà correttamente.

• La temperatura dell'acqua non dovrebbe superare i 38ºC.

4. Assicurati di lasciare l'impasto a riposo abbastanza a lung

• La lievitazione dell'impasto dà al lievito il tempo di nutrirsi, creando sacche d'aria.

• Il tempo di lievitazione dipenderà dallo stile di pizza che stai facendo. Per una classica pizza napoletana, usa la tabella qui sott

5. Prova ad aumentare l'idratazione del tuo impasto

• Aggiungere più acqua al tuo impasto ("idratazione dell'impasto") ti darà una crosta più ariosa.

• L'idratazione dell'impasto varia a seconda delle ricette. Per una pizza napoletana classica, varia tra il 55-62%.

• Se stai usando un'idratazione bassa, considera di aumentarla. Usa l'app Ooni e leggi il nostro post sul blog Dough Hydration Explained per saperne di più.

6. Assicurati di non appiattire i bordi

• Se spingi tutta l'aria fuori dai bordi quando allunghi l'impasto, il cornicione non si gonfierà

• Quando stendi la pasta, assicurati di lasciare un bordo abbastanza spesso.

Per ulteriori consigli su come ottenere un cornicione perfetto, contatta il nostro team su support.ooni.com.